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新宝6官网注册山西酿皮:定边羊肝酿皮流派三十年发源与创业的精彩故事

时间:2019-03-28 17:32 来源:新宝6登录 作者:新宝6

如果你是一位美食家,来定边,有两种美食是必然要品尝的,一种是炉馍,一种是酿皮。炉馍在好多外地的商场超市里就能买到,而酿皮却只有到定边当地去吃,才能品味到正宗的定边味道,体会其独特的民俗风韵。

山西酿皮:定边羊肝酿皮流派三十年发源与创业的精彩故事

山西酿皮:定边羊肝酿皮流派三十年发源与创业的精彩故事

陕北的凉皮多是外来流派,好比擀面皮;只有定边的羊肝酿皮,起源榆林边城--定边,红火于宁夏、陕北于,有着被许多人追寻的独特味道。羊肝凉皮薄的透亮、筋道,配上精心制作的豌豆大小的过油香酥羊肝,羊肝汁渗入了凉皮,但不腥也不腻,味道独树一帜。

李士民先生原本是山西人,当时逃饥荒波动流离至陕西省定边县,到了这里之后无地可耕无房可住只有一床铺盖,打了一年工之后,便本身开始用扁担叫卖式的走街串巷开始了卖酿皮碗砣;

定边的酿皮发展已经有三十多年的历史。上世纪八十初,定边人还没有吃酿皮的习惯,八五年前后定边街上只有三个卖酿皮的摊点,其中一个是就是从山西来当地落户的李士民。

定边有种羊肝酿皮和陕西其它地方的凉皮相比,皮薄而色泽亮,口感筋韧爽,浇上红红的辣油,配上绿绿的香菜,其间散落着星星点点的芝麻粒,分外引人食欲。最为独特的是面皮上面盖上一层细条状的羊肝子,辣中有麻、麻中生香,拌以面筋同食,入口生津,回味悠长。

原标题:山西酿皮:定边羊肝酿皮流派三十年发源与创业的精彩故事

齐鲁晚报03月13日讯:--全国凉皮业百家品牌报道之榆林定边李士民山西酿皮

定边县位于陕西省西北部,榆林市最西端,陕甘宁蒙四省(区)七县(旗)交界处,古有“东接榆延,西通甘凉,南邻环庆,北枕沙漠,土广边长,三秦要塞”之说。定边物华天宝,人杰地灵,是陕西一颗璀璨的“塞上明珠”,陕西省的西北门户;自古以来,定边商贾云集,素有“旱码头”之称。

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据李士民讲,新宝6注册地址,当时每碗酿皮一角五分钱,佐以西红柿酱、醋等调料拌起来吃,三家店卖酿皮的摊点中有家叫聋子的生意最好,因为聋子的酿皮有两种辅料可供加,一种是麻辣味的鸡胗,另一种是炒制的猪瘦肉。顾客如需添加其中的一种,只需别的多给五分钱。李士民试着用同样的方法把羊肝制成麻辣肝,也逐渐被本地人所接受。酿皮中添加麻辣肝的做法由此延续下来,逐渐发展成当地酿皮固定的佐料。九五年前后,酿皮的价格每碗两、三元,而现在,已涨至六、七元。定边羊肝酿皮因李士民的一点小小的创新慢慢形成了陕寒风糜的凉皮流派;

当地人吃酿皮已经成了一种日常饮食习惯,三五天不吃一顿,总感觉口里淡淡的,心上空空的,好像少了点什么。外地人来定边,不吃则已,一经品味则终生难忘。一位在日本打工的定边籍女孩,在电话里一再嘱咐即将动身去看她的母亲,新宝6登录,必然要带些定边的酿皮过来,她说故乡的酿皮留给她的童年记忆已经成了一种挥之不去的情结。

羊肝酿皮核心就是调制肝子;一般选择定边山羊新鲜的羊肝冷水清冼肝肺心分离,将羊心剥干洗净羊心里的血,然后去肝去胆,再用凊水清冼三次之后将羊肝的血水冼净,之后用沸水煮肝心肺,熟的程度就是用筷子一扎可以进去就好!调制肝子后关健是后面工序,烧油至必然的高温先下肺心炸,然后下肝开始先炸约几分钟后下配制的中药,最后下碾好的三种辣椒与盐开始搅拌,再加入必然比例的水开始熬!最后关火捞心肝肺,油汤分离!一盆美味的肝子就准备就绪;定边麻辣肝子酿皮皮薄、色泽诱人,口感柔韧润滑 ,浇上红红的辣子油,配上麻辣羊肝、香菜、芝麻等佐料, 吃吃来清凉香醇 ,入口生津 ,令人惬意至极 ;、...

李士民说,他的酿皮最初是在鼓楼旁二门市门口摆摊的。那时的条件很简陋,一张长条桌,旁边放着几个小凳子,凳子坐满后一些人索性就蹲在旁边吃。他每天一早起来在家里把酿皮做好,上午11点钟从家里动身推车上街,一般到下午3点就卖光收摊了。后来生意做大之后,他在鼓楼旁租了门面房业。因为李士民老家是山西人,当本身正式进店经营时,需要一个商号,就直接叫上山西酿皮;这一干就是三十四年,由于李士民为人实在,做羊肝酿皮更是这样,对产品原材料的严格要求和对产品品质的不竭改进,李士民的山西酿皮目前在陕甘宁蒙区域有良好口啤和知名度,大家都亲切的称呼李士民为“山西”,李士民的大名反而知道人的很少!

羊肝凉皮的发源往事

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